【廚房筆記】地中海香料烤魚│作法簡單、內容豐富的烤箱料理(冷壓初 ... | 香料烤魚

食材擺一擺、調味料灑一灑,送進烤箱就等著吃這一道好吃的烤魚囉~這道菜 ... 【廚房筆記】地中海香料烤魚│作法簡單、內容豐富的烤箱料理(冷壓初榨 ...茉莉小姐說說話跳到主文高雄美食。

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部落格全站分類:美食情報相簿部落格留言名片NEW!!!    來我的IG限時動態看看日常吧!!!Nov26Wed201400:00【廚房筆記】地中海香料烤魚│作法簡單、內容豐富的烤箱料理(冷壓初榨橄欖油食譜)好熱鬧繽紛的一道菜呀!其實做起來一點也不難喔!食材擺一擺、調味料灑一灑,送進烤箱就等著吃這一道好吃的烤魚囉~這道菜的原食譜是在Youtube上看到「廚房裡的人類學家」莊祖宜的地中海香料烤魚,說實話,我個人最不擅長的就是魚類料理了,因為從小我媽煮魚,不是乾煎就是醬油紅燒,偶爾來個清蒸,而且我家境貧寒,我們家吃來吃去就是那兩三種平價的魚類(虱目魚、吳郭魚之類的),所以我對魚類了解真的不多,尤其不懂市場行情,很怕被誆啊!(很害怕開口問之後,秤下去的價格驚死人,不想買又羞於拒絕......我的菜市場人生還是很嫩啊)莊祖宜的影片教學操作簡單易懂,而且我最欣賞的就是她做菜幾乎都不太標準量化,對我這種大而化之、從來不照食譜標準來做的人真是太合拍了!一樣的,不按照食譜標準,這道菜我自己改了一些食材的組合,所以看起來顏色豐富許多,因為家裡剛好有就加進去了,如果你們想要簡單操作的話,只要有馬鈴薯和魚就可以囉!趕快來看我的作法吧! 準備的食材:1.墊底的蔬菜:馬鈴薯、南瓜、各種顏色甜椒、洋蔥(原食譜只有馬鈴薯,所以你只準備馬鈴薯也可以,其他耐烤的蔬菜你愛放什麼就放什麼)2.新鮮鱸魚一隻(我也不知道這隻多重,長度超過26公分,賣魚的秤一秤收我$115元,我不是很懂行情)3.香料:新鮮百里香數枝、迷迭香數枝(沒有新鮮香草就用乾燥香料粉也可以)、大蒜5.6顆切碎4.調味料:海鹽、黑胡椒適量、黃檸檬一顆5.冷壓初榨橄欖油(我用吉拉多利冷壓初榨橄欖油ExtraVirginDO)吉拉多利冷壓初榨橄欖油ExtraVirginDO已經使用好一陣子了,今天突然發現默默的也被我用超過半罐了,該來去上網補貨一下。

(更多介紹請看這篇)左邊是百里香、右邊是迷迭香。

 操作步驟Step.1先來醃魚請魚販幫忙去鱗、除去內臟,要料理前稍微沖洗一下,翻開肚子裡若還有血塊把它清理乾淨,才不會有腥味。

在魚肚裡抹一點米酒(白酒類都可以)、抹一點鹽、抹少許蒜末,最後塞進幾枝百里香、迷迭香和黃檸檬切片。

魚側身切幾刀,也可以塞一些蒜末在縫隙裡。

全部塞好長這樣。

接著在魚肉身兩側灑上海鹽、黑胡椒、淋上冷壓初榨橄欖油,全部抹均勻。

放著備用(夏天記得放冰箱以免變質)Step.2處理墊底的根莖類蔬菜。

馬鈴薯和南瓜切片,洋蔥和其他甜椒類都切成差不多大小。

南瓜和馬鈴薯比較不容易烤軟、烤透,所以先放到滾水裡煮個5分鐘,煮到半熟即可取出,把水份瀝乾。

Step.3使用大烤盤,開始擺盤。

盤底均勻抹上冷壓初榨橄欖油(我用矽膠刷子刷均勻)。

開始排上剛剛水煮燙過的馬鈴薯、南瓜和洋蔥片。

灑上海鹽、黑胡椒、蒜末、擠一點檸檬汁。

甜椒擺上去,再次灑鹽、胡椒、擠檸檬汁、淋橄欖油,最後灑一點香料粉(見底下說明)。

 特別說明:原食譜裡莊祖宜使用cajunseasoning,上網查原來是「紐奧良香料粉」,剛好我手邊有茶家香草烤粉很類似紐奧良香料粉的味道,所以我就加了,沒有不需要刻意去買,灑一點乾燥義大利香料粉,或者任何你喜歡的調味粉都可以,因為這道菜底下的烤蔬菜是配角,只要你喜歡的口味就好,所以我沒把它列在必須準備的食材裡。

最後把剛剛醃好的魚擺上去。

 簡單的說,鋪排食物的順序,從盤底往上:橄欖油→根莖類蔬菜→調味(鹽、胡椒、蒜末、檸檬汁)→橄欖油→甜椒→調味→魚,一層食物一層調味粉依序往上疊Step.4烤箱先預熱好200度,把地中海烤魚整個烤盤放進去,以攝氏200度,烤30~40分鐘即可。

出爐的時候真的很誘人啊~蔬菜汁加上橄欖油在盤底滋滋作響,所有食材、橄欖油、香料、檸檬、蒜末,各種鮮香味mix在一起。

底下的烤蔬菜也很好吃,這天最讓我驚艷的是南瓜!吃起來口感「迷迷~桑~桑」(綿密又鬆軟)。

其實我跟某K是不太愛吃南瓜的人,但這天心血來潮買菜時看到攤子上有半顆切好的南瓜,想說半顆的量少一點,就買來嘗試看看吧!沒想到這種烤法這麼好吃!以後我不會再


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