鮮魚料理~紅燒石狗公@ 美食與旅遊的狂想曲 | 石狗公

2007/12/09 · 石狗公屬於岫科的魚類,俗稱為石狗公仔,它的特徵是背鰭軟條11~12枚, · 達,通常沒有棘,但頭頂上有一個棘,鰓蓋骨上也有硬棘,好在這些刺的毒性不強, · 那麼 ...美食與旅遊的狂想曲對我來說:合我胃口的就是美食,玩的盡興的就是好的旅遊景點。

我只是忠實的把自己食與玩的經驗記錄下來"主觀的"與大家分享。

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日誌相簿影音好友名片200712131806鮮魚料理~紅燒石狗公?自己煮自己吃2007/12/09       石狗公屬於岫科的魚類,俗稱為石狗公仔,它的特徵是背鰭軟條11~12枚,眼下的棘不發達,通常沒有棘,但頭頂上有一個棘,鰓蓋骨上也有硬棘,好在這些刺的毒性不強,不像一些毒那麼危險。

石狗公的體色由紅褐色到深褐色,上面有一些深色斑或白色斑。

  平常單獨停棲在礁岩上,身上的斑駁體色有擬態和偽裝的作用,用來出其不意地獵食不小心游過的魚或甲殼類。

石狗公另一項特別的地方是它是卵胎生的魚,也就是受精卵在母體內孵化後再生產出來。

這種魚分布在水深40公尺以內的西太平洋區,本省的南北及各離島的沿岸礁區均產,但以北部較常見,南部甚少。

體長因可到30~40公分以上,所以也是一種經濟性魚類,常被漁民或海釣客所釣獲。

 石狗公仔~這就是今天要料理的魚,現釣新鮮活跳跳的石狗公,別看它長的醜,事實上肉細膩、美味的很。

處理石狗公要特別小心,除了背鰭外;頭部也有好幾個硬棘,一不小心就會被刮傷或刺傷喔。

魚身兩面各劃兩刀,這樣油炸時較易熟,料理時也較容易入味。

爆香材料~蒜末、洋蔥丁、青蔥、辣椒。

魚下鍋油炸前先沾少許麵粉,這樣可避免黏鍋和爆油,炸出來的魚也會很完整。

炸至魚熟透且表皮酥脆即可。

炸好的魚呈盤備用、倒出鍋裡多餘的油。

另起油鍋將蒜末、洋蔥丁下鍋爆香。

加入少許蠔油、醬油、烏醋、冰糖、米酒、及少許的水煮開後加入少許太白粉水勾薄芡;最後加入青蔥及辣椒。

將炸好的魚放入鍋中和醬料約煮1分鐘、滴上少許香油增加香氣和色澤即可呈盤。

 材料:石狗公、洋蔥、青蔥、蒜末、辣椒、太白粉。

調味料:蠔油、醬油、烏醋、冰糖、米酒、水、香油。

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