食在好粥:中醫師的66道排濕補氣、調整腸胃、益氣養生的對症養生帖 | 如何好吃又健康 - 2022年5月

食在好粥:中醫師的66道排濕補氣、調整腸胃、益氣養生的對症養生帖

作者:楊淑媚蔡昆道
出版社:快樂文化
出版日期:2018年01月31日
ISBN:9789869591706
語言:繁體中文

以粥品顧腸胃,營養才能有效吸收

  用居家常備的中藥材煮粥,減緩身體的輕微不適
  每一碗都是中醫師對症調配、營養均衡的好料理
  4大體質粥療法X 37種中藥小百科X 66道對症養生粥帖

  粥療就是,將中藥和白米煮成粥,達到養生保健及預防疾病的功效。先顧好腸胃,才能有效吸收營養,粥品就是可以保護腸胃,也可調體腸胃功能。粥加上中藥就有不同的功效,並且配合當令食材,選擇適合自己的藥粥來食用,是很實用、方便且健康的新食代飲食方式。

  ●搭配當令食材,每一碗粥都養氣健身
  每個季節都是吃粥療的好季節。如,冬天的養生原則,黑色食材多能入腎,黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材,排骨、烏骨雞肉對於筋骨也很好,可以加入粥品。想要營養更均衡,可以適量加入蔬菜,選擇溫熱性的冬季蔬菜,芥菜、韭菜、大頭菜(又稱蕪菁)都很適合。冬天因為寒冷,也可以在粥裡面加入適量生薑、蔥白,增加抵抗力,預防感冒。不同的季節可搭配適合當季的養生食材,本書有詳細說明。

  ●超級榖物IN!結合歐美最流行的超榖中藥粥,效果更加倍!
  歐美最流行的超級榖物也收錄在本書中。煮粥時一般使用的是白米,但如果在白米中搭配少量超穀物,對健康有加承的效果,一般是少量添加,如白米:穀物=4或5:1。因為這些超級榖物擁有更豐富的營養素和抗氧化成分,可提高人體的免疫力。但並不適合完全取代白米,因為這些穀物的蛋白質含量高於其他穀物,會造成消化能力差的人較大的負擔。所以,正確地吃,不但能調整身體不適,還能強化健康機能!

  ●認識中醫師常備中藥──補氣、補血、滋陰、補陽
  中醫不只是古老的智慧,更是適合運用在生活中的日常保養方式。透過補氣、補血、滋陰、補陽中藥介紹,讓你接下來在學習選擇適合自己的養生粥療時有正確觀念,能天天針對自己或家人的體質,使用適合的中醫進行調養。

  ●各種虛弱OUT!八道中醫師調配的粥品,固本培元擁有好體質
  不同虛性體質的人適合不同的藥膳食補,補對了身體才會更健康。
  ◎氣虛體質─人參蓮子補氣粥、黃耆黨參療虛粥,補正氣,療虛損,抗衰老
  ◎血虛體質─枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥,改善倦怠乏力、改善貧血、面色萎黃。
  ◎陰虛體質─雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙益壽粥,滋陰補腎,潤肺強筋骨,明目。
  ◎陽虛體質─肉蓯蓉羊肉助陽粥、核桃仁肉桂強陽粥,適用於腰膝冷痛,陽萎,小便頻,手腳冰冷使用。

  ●58道對症粥─從頭到腳守護自己與家人的健康
  針對呼吸系統、消化、心血管、泌尿系統、內分泌新陳代謝系統、婦科疾病、兒科雜症、皮膚系統、文明病,提供建議藥膳,可以針對自己身體需求選擇所需的藥膳粥療。
  ◎雙仁親子止咳粥─對緩解慢性支氣管炎咳嗽、長期咳嗽或咳嗽有痰,日久不癒有幫助。
  ◎月見蔥白袪寒粥─適用於風寒型感冒,症見流鼻水、筋骨痠痛、 畏寒怕冷等症狀。
  ◎芡實排骨止瀉粥─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。
  ◎南瓜行氣健胃粥─適用於胃痛因緊張或情 緒因素而誘發。
  ◎車前葉消腫粥─適用於小便量少、排尿稍微疼痛、水腫、腸炎腹瀉等症的輔助食療。
  ◎何首烏冬瓜抗脂粥─單純性肥胖適合食用,為體脂肪過高的輔助食療。
  ◎煅龍骨金針安神粥─對失眠、盜汗、煩熱有幫助。

名人推薦

  Roka(《珈常日々雜話曆》料理分享家)、小魚媽(親子料理作家)、陳峙嘉(雅丰唯心中醫診所院長)、鏞鏞甫甫媽咪(鏞鏞甫甫親子部落格)、蘿潔塔(蘿潔塔的廚房)

作者簡介

楊淑媚 醫師

  現任:中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師、中國醫藥大學講師

  學歷:中國醫藥大學醫學士、中國醫藥大學中國醫學研究所醫學碩士

  經歷:中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師、中華民國中西醫整合醫學專科醫師、中華針灸醫學會專科醫師、雲林縣社區大學講師、教育部部定講師

蔡昆道 醫師

  現任:中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任、中國醫藥大學部定助理教授、台灣胸腔暨重症專科指導醫師、衛生署疾病管制局結核病諮詢委員

  學歷:中國醫藥大學中醫系醫學士、中國醫藥大學醫學碩士、中正大學分子生物研究所博士

  經歷:中國醫藥大學附設醫院內科部主治醫師、教育部部定助理教授、中華民國內科專科指導醫師、台灣胸腔暨重症專科指導醫師、衛生署疾病管制局結核病諮詢委員、職業醫學醫師、中華民國內科專科醫師、中西醫整合醫學專科醫師、台灣胸腔暨重症專科醫師

  楊淑媚、蔡昆道合著:《吃對水果不生病》(時周文化出版);《吃對蔬菜不生病》(時周文化出版)、《人體神奇食補術》(柿子文化出版);《買對食材不生病》(時周文化出版)《果療》(時報文化);《蔬療》(時報文化)《食療大全》(時報文化)
 

【作者序】 藥粥—20年中醫師兼煮婦的家常必備料理
【推薦序】 藥膳粥的精神所在—養胃強身

第一章、什麼是粥療?
一、什麼是藥膳食療
二、藥膳食療的烹調方式
三、什麼是粥療?粥療有什麼好處?
四、煮藥膳粥的搭配食材
五、「超級穀物」的飲食革命
六、煎煮藥粥的秘訣

第二章、粥療常用中藥小百科
一、選購中藥材須知項目
二、常用的補虛中藥
(1)補氣中藥 ─黃耆、人參、西洋參、黨參、大棗、山藥、甘草。
(2)補血中藥 ─何首烏、熟地黃、阿膠、當歸、川芎、龍眼肉、白芍。
(3)滋陰中藥 ─天門冬、玉竹、石斛、百合、沙參、枸杞子、桑椹、黑豆。
(4)補陽中藥 ─巴戟天、菟絲子、淫羊藿、肉蓯蓉、補骨脂、冬蟲夏草、骨碎補、杜仲、 續斷、胡桃仁、茴香、肉桂。

第三章、體虛粥療法
一、氣虛 ─(1)如何識別氣虛體質、(2)氣虛粥療:人參蓮子補氣粥、黃耆黨參粥療
二、血虛 ─(1)如何識別血虛體質、(2)血虛粥療:枸杞葡萄乾益血粥、當歸豬心養血粥
三、陰虛 ─(1)如何識別陰虛體質、(2)陰虛粥療:雙耳滋肺腎粥、枸杞竹笙延壽粥
四、陽虛 ─(1)如何識別陽虛體質、(2)陽虛粥療:肉蓯蓉羊肉粥、核桃仁肉桂強陽粥

第四章、對症粥療法
一、呼吸系統 ─(1)咳嗽、(2)感冒、(3)聲音沙啞、(4)過敏性鼻炎
二、消化系統 ─(1)消化不良、(2)腹瀉、(3)便秘、(4)胃痛、(5)胃食道逆流
三、心血管系統 ─(1)高血壓、(2)冠心病
四、泌尿系統 ─(1)水腫、(2)泌尿道感染
五、內分泌新陳代謝系統 ─(1)糖尿病、(2)體脂肪過高
六、婦科系統 ─(1)痛經、(2)白帶、(3)產後乳少、(4)更年期症候群
七、兒科系統 ─(1)小兒夜間遺尿、(2)小兒胃口不開、(3)青少年轉骨
八、皮膚系統 ─(1)青春痘、(2)濕疹
九、文明病系統 ─(1)貧血、(2)失眠、(3)腰痠、(4)眼睛模糊、(5)頭痛

作者序

藥粥 — —二十年中醫師兼煮婦的家常必備料理
   
  不知不覺當中醫師已經20年了,在行醫的20年過程中,不僅只有醫治病人的疾病而已,還得調理好病人的體質。中醫強調扶正與祛邪同等的重要,所謂的扶正就是讓自己的正氣充足,或體質改善,這樣自然就有辦法和病邪對抗,身體也會愈來愈健康。
   
  病人常問:「我的身體比較虛,要吃甚麼補才好?」其實,身體虛的人,並不是人人都適合吃人參、鹿茸、冬蟲夏草這類昂貴的中藥,必須視自己屬於何種虛性體質,選擇正確的中藥來進補才是正確的。病人也會問:「我常會這樣不舒服,平常有沒有什麼適合煮來吃的?」當身體有病痛的時候,除了吃藥以外,輔助適合的食療,是對病情有幫助的,中藥粥就是一種很好的選擇。
   
  中藥粥就是將中藥和白米煮成粥,達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃,才能有效吸收營養,讓身體維持一定的活力。粥品不僅可以保護腸胃,也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物,溫和不刺激,各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效,選擇適合自己的藥粥來食用,是很重要也很實用的一種養生方式。
   
  我是一位中醫師也是一位家庭主婦,在家平常煮菜時,總不忘加入中藥材一起料理,中藥不僅可以治病,有些中藥材亦可加入菜餚中一起食用。我家裡常備的中藥材有黃耆、西洋參、紅棗、何首烏、龍眼肉、當歸、川芎、枸杞子、蓮子等。在煮虱目魚湯時,會加入西洋參一起煮;煮羊肉湯時,會加入當歸和生薑; 煮雞湯時,會加入黃耆;炒菜時,會加入枸杞子;煮粥時,會加入紅棗、龍眼肉或蓮子。這些中藥材已經融入了我的日常生活,也無形中照顧了全家的健康。
   
  中藥粥是一種很簡便的食療方式,在烹煮上很方便,可以先將中藥煮出中藥汁,再加入白飯和食材共煮成粥,也可直接將中藥加白米,用電鍋煮成粥。這樣的粥可以直接當成正餐來食用,是一種簡單、方便又實用的食療方式,值得大家一起煮來細細品嘗。本書介紹了66道中藥粥,大家可以依自己身體虛弱的情況, 或病痛的需求來做選擇,以達到輔助調理體質,並促進身體健康的功效。


中國醫藥大學北港附設醫院 中醫部  楊淑媚醫師

作者序

藥膳粥的精神所在 — 養胃強身
   
  我們的主食是稻米,台灣是米食王國,生產了多種五穀雜糧,隨著農業的發展及進步,農產品的種類和品質都愈來愈精良,生長在雲林農業首都的我,最能感受米食文化對國人健康的重要。
   
  發現穀物的營養價值極高,現今台灣亦有許多超級穀物的生產(如黑米、亞麻仁),這些傳統穀物及超級穀物可以帶給人體更完善且均衡的營養,是我們不可或缺的營養重要來源。
   
  日常裡,往往在生病食欲不振或身體虛弱的時候,家人總不忘煮一碗熱粥給我們吃,為什麼是熱粥,不是白飯,也不是肉食呢?主要是因為粥比較好消化吸收,生病的時候不能吃太油膩的東西,吃碗熱粥不僅可以改善腸胃功能,還可以溫暖身體。
   
  中醫裡面有許多藥粥可以用來治病,古時用的是「梗米」,梗米在現今可以用蓬萊米來取代,其實所有種類的白米都可以拿來煮粥。中醫強調「胃喜濕惡燥」,胃喜歡濕潤,所以吃粥最適合不過了,可以養胃,腸胃不好的人藥膳粥是首選,在白米裡面加入健脾益胃的中藥,煮成藥粥後食用,能改善腸胃功能,腸胃變好了自然可以吸收更多的營養物質,身體就可恢復體力與活力,這是藥膳粥的精神所在。
   
  這本書是結合了米食與傳統醫療而成的一本養生保健書,在日常生活中很具實用性,身體虛損時熬碗粥來吃,體力很快就恢復了。有時身體有些不舒服或小病痛,也可藉由食用藥粥來獲得緩解與改善,想要吃出健康、活力與美麗人生, 一定少不了本書中這一道道美味可口的藥粥。


中國醫藥大學北港附設醫院 內科醫療部主任   蔡昆道醫師

【第一章 什麼是粥療】 ─藥膳食療的烹調方式─ 藥膳是由中藥、食物和調味料互相搭配料理而成,依據藥膳烹調料理的方式,列出常見的8種: ①鮮汁:用中藥藥汁,再加上新鮮果汁或蔬菜汁,混合後飲用。 ②茶飲:中藥用開水沖泡後飲用,或是將中藥稍微煮過,將藥汁當日常飲茶一樣飲用,所謂的藥茶不一定都含有茶葉喔! ③藥酒:中藥用酒浸泡或釀製,製作成藥酒飲用。 ④湯:中藥和食材加水共煮成湯,可單獨飲用,或是當成菜湯來飲用。 ⑤藥粥:中藥和米共煮成粥,亦可先將中藥加水煎煮,去渣取中藥汁,藥汁再和米煮成藥粥。 ⑥蜜膏:中藥和食材加水煎煮,去渣取汁,藥汁濃縮後,加入蜂蜜或冰糖再煉成膏狀。 ⑦菜餚:各種食材(肉類、蔬菜、水果)加入中藥一起烹煮,烹調方式有燉、蒸、煮、炒……等,亦可當成菜餚,三餐配飯食用。 ⑧飯:中藥與米共煮成飯。亦可先將中藥加水煎煮,去渣取汁,藥汁再和米煮成飯。本書的料理方式是藥膳食療中的「藥粥」。 ─什麼是粥療?粥療有什麼好處?─ 粥療就是藥粥,將中藥和白米煮成粥,達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃,才能有效吸收營養,讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇,不僅可以保護腸胃,也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物,溫和不刺激,各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效,選擇適合自己的藥粥來食用,是很重要也很實用的養生方式。 糙米營養價值高 糙米則因為沒有完全脫殼,所以營養價值比白米高,但也因為沒有完全脫殼,所以咀嚼不易、口感較硬,牙齒不好或消化功能差的人不宜多食,烹煮前宜先浸泡2小時以上,煮後才會比較柔軟順口。 【第三章 體虛粥療法】 虛則補之,補對了才健康 「補」是針對「虛」而言,中國醫學明確指出:「虛則補之」,虧什麼補什麼,何臟虛補何臟,才是正確的進補方法。


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