餐飲營養學:維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷) | 如何好吃又健康 - 2021年10月

餐飲營養學:維持健康生活全人照護之盤石(二版一刷)

作者:李義川
出版社:華立圖書
出版日期:2014年06月01日
ISBN:9789577845467
語言:繁體中文

  本書以期刊研究及理論做為基礎,並透過探討:牛奶到底可不可以喝、黃豆蛋白品質翻案、食療與保健、大腸癌年輕化與高脂肪關聯、不孕與胰島素阻抗、維生素與礦物質過多之毒性、蕃茄治療攝護腺腫大、蔬果、自由基與癌症、10種有毒家常菜、吃硒惡化攝護腺癌、及錯誤減肥之風險等爭論性議題、個案研究與案例分析,逐步進行相關主題之說明,希望提供實務有關之建議與參考。書中探討主題包括:

  ◎ 臺灣營養不良問題
  ◎ 國人膳食營養素參考攝取標準
  ◎ 醣類的消化、吸收與代謝
  ◎ 醣類的食物來源與需要量
  ◎ 醣類相關營養與健康議題
  ◎ 蛋白質的消化、吸收與代謝
  ◎ 蛋白質的食物來源與需要量
  ◎ 蛋白質的品質評估
  ◎ 蛋白質攝取與相關健康問題
  ◎ 脂質的消化、吸收與代謝
  ◎ 脂質的食物來源與需要量
  ◎ 脂質攝取與相關健康問題
  ◎ 脂溶性維生素
  ◎ 蔬果與健康
  ◎ 巨量與微量礦物質
  ◎ 食療與保健

  本書最大的特點,係藉由大量圖表、搭配著名新聞媒體事件,與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究,將理論及實務予以確實整合,讓主文能夠以雜誌專題方式進行講解,以期內容能夠淺顯易懂,希望讓國內學生、老師及父母,在閱讀本書時,能夠像在看故事報導般,輕鬆瞭解餐飲營養學,並進而能夠在日常生活中,建立正確的養生食療與保健觀念。

作者簡介

李義川

  現任:
  高雄榮民總醫院營養室主任

  學歷:
  屏東科技大學食品科學研究所碩士
  輔仁大學食品營養系學士

  經歷:
  大仁技術學院講師
  屏東科技大學講師
  育英護專講師

  考試:
  82 年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
  84 年營養師薦任升等考試全國第一名

第一章  緒 論
第二章 醣 類
第三章 蛋白質
第四章 脂 質
第五章 脂溶性維生素
第六章 水溶性維生素
第七章 巨量礦物質
第八章 微量礦物質
第九章 食療與保健

二版序

  無題:「相見時難別亦難,東風無力百花殘。春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始乾。曉鏡但愁雲鬢改,夜吟應覺月光寒。蓬萊此去無多路,青鳥殷勤為探看。」「春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始乾」這首著名詩「無題」的作者是李商隱,又名李義山;李義山是我大哥的名字,我是李義川。

  筆者民國1979年自輔仁大學食品營養系食品科學組畢業,民國1981年,預官29期第一梯次-少尉醫官退伍;1984年進入高雄市政府衛生局第七科(食品衛生科)工作;1993年轉至高雄榮民總醫院營養室,1995年參加全國營養師薦任升等考試,獲得全國第一名;2000年自屏東科技大學碩士研究所畢業,2006年7月擔任高雄榮民總醫院營養室主任,2007年7月陞任簡任(師一級)營養師。

  筆者於碩士研究所,論文研究題目為針對癲癇患者:「中鏈三酸甘油酯之抗痙攣作用」;而本書對於營養學之主要編著相關概念,主要是建立在黃帝內經「春生、夏長、秋收、東藏」與易經「見群龍無首,吉!」(指養生如果能夠順應春生、夏長、秋收、東藏之自然次序時,將能形成一個良好的循環,也就是圓-而群龍無首就是圓,就會不斷自然運轉、生生不息而大吉!);同時參考孫子兵法「疾如風、徐如林、侵掠如火、不動如山」策略,搭配十二時辰之自然養生方式;建議讀者能夠透過選擇好的食物,搭配好的時間點,並在適當的環境進行飲食;本書將專章詳細說明營養學應用於食療與保健,及如何將醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分等六大類食物;順利轉化為身體所需的醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及水分等六大營養素,及提供諸多保健養生建議;希望提供初學及對營養學有興趣者,書中藉由大量的個案研究、新聞事件、圖片說明與案例分析,一一逐步說明;期盼深入淺出,將理論配合實務與案例,引導讀者能夠儘快瞭解營養學基本理論與其中之精髓;並且可以有效應用於實際的身體保健與健康管理。2011年7-8月筆者公假參與國際醫療工作,至大陸西康(藏)參加臺灣國際醫療行動協會藏民社區健康營養促進計劃;始發現聖經的話:「敬畏上帝是智慧的開端」,因為發現,營養學其實一直不斷在變化;而隨著不斷更新的研究結果,將會有不同的結論與看法;而其實科學惟一不變的一件事,就是它會變;也因此,每天透過禱告、再三的學習與收集新知,才能順利完成本書。

  筆者由於過去曾多次擔任國內各學校與機構之講師,加上在各大專院校教書的經驗,總希望能將相關經驗分享、傳承,及提供有興趣者輔佐與參考;不過真正在撰寫過程中,不斷發現理想太多,「學然後知不足」,又加上公務煩忙;因此實際上,理想與實際總有所差距,期盼諸多先進能不吝指正,以為改善;而本書之順利完成,衷心感謝愛妻蕭惠汝之陪伴與鼓勵,及華立公司賴逸凡協理及林玉香組長等諸多工作人員之鼎力協助。


李義川  謹誌於
高雄榮民總醫院營養室
2014年5月


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