2021 蝦蛄應該這樣煮,20本營養師推薦的飲食指南

作者:さとう輝

有客人因為柳壽司用的是經過加工的蝦蛄而感到不滿,旬要如何讓對方明白自己在蝦蛄上所下的苦工?香魚與老人體味之間有著什麼樣的關聯?香魚獨特的香氣到底是從何而來?用整條魚所製成的姿壽司又有著什麼樣的由來與涵意?且看銀座柳壽司第三代老闆-----------旬如何以美味的江戶壽司,讓所有的客人都體會到幸福 !!!

作者:心岱

漫遊古都繁華,發掘道地鹿港味 行旅至鹿港,除了尋訪古蹟、寺廟外, 絕不能錯過藏身巷弄間的在地美食!   曾是台灣中部第一大港的鹿港,在發展計畫中與縱貫鐵路擦身而過,亦不受高速公路青睞;雖如棄兒般被遺忘在時光的洪流裡,卻也隔絕了飲食文化的衝擊,因而得以保存台菜最原汁原味的經典味道。   儘管食材與烹飪工具不免隨時代變遷而調整,然而一間間承繼傳統的攤擔,始終堅持淳樸年代的真誠價值,不隨波...

作者:若林香織田中祐志

超過250種海中浮游生物的真面目, 現在就讓你看看!     你知道蝦蟹魚等生物小時候,其實也都是過著浮游生活嗎?   你知道是哪一種烏賊,身上布滿了超過500多個發光器嗎?   你有看過「海樽」這種長得像圓桶一樣的浮游生物嗎?   你有聽過「𧊕」這種擬寄生浮游生物嗎?     其他還有水母、櫛水母、駝蝶螺、海天使、烏賊幼體、蝦蟹幼生、蝦蛄、放射蟲、有孔蟲,   你是否都曾經聽過這些有趣的名...

作者:今田洋輔

日本知名壽司老店不藏私傳授 職人必備魚類處理知識、 刀工技法與食材調味全圖解   「銀座久兵衛」可說是日本江戶前壽司中的老字號店家,不僅曾獲得米其林一星的殊榮,連前美國總統歐巴馬都曾經蒞臨。本書集結了「銀座久兵衛」的傳統技法,從壽司職人該有的儀態、刀工技法的基礎,到各式魚貝類的處理方式、小菜調味等等,均以圖解方式詳細解說,可說是一本專業壽司職人必備的參考寶典。   第一章 壽司的基礎 ...

作者:臨淵楊嬰陳婷

  在動物界中,隱藏著許多身懷絕技的「超級達人」!   你知道牠們最得意的本領是什麼嗎?   動物是人類最好的朋友——可是,你真的了解這些朋友嗎?   超級美食家針鼴、落草為寇的灰賊鷗、搬家狂雪雁、熱愛展開化學戰的條紋臭鼬、拳擊高手蝦蛄、雜耍大師水獺還有能夠把便便使用得出神入化的河馬......更多神祕的高手等著你去探索和發現!快來跟著我們一起尋找、驚嘆吧!   ★精心打造與高質量的原...

作者:福地享子

茫茫魚海中,找到你最愛的那一味!!築地壽司師傅示範,88貫江戶前壽司大公開除了鮪魚,還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識!圖解壽司食材的「季節、味道、產地」隨身一冊,一網打盡築地美味全知識!「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程,但是如何點壽司?茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味?如何知道哪種魚是最當季美味?鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身?醃漬還是炙烤?……卻是每個觀光客總會遭遇的問題。...

作者:生田與克

  【隨書加贈】「臺灣當季魚,這個時候吃最美味」全彩圖解!   為什麼沾點醬油,就好吃到黯然銷魂?  哪種魚酥炸,連魚鱗都能吃得津津有味?  答案就在「當季」,季節對了,便宜魚一樣很高檔。   鯛魚、青魽、土魠、鰹魚、梭魚、鮭魚、鱈魚、烏賊……怎麼料理最美味?  什麼是火鍋的首選?誰是海中第一臭美食?什麼魚連吃七天也不會膩?  所謂的新「鮮」,到底是什麼味?  魚老闆33年美食經驗分享,讓你...

作者:SHANE T. AHYONGTIN-YAM CHANYUN-CHIH LIAO

台灣產63種蝦蛄分類介紹

作者:臨淵

  本套書包含下列四冊   9789571466989   當成語遇到科學   9789571466996   花花草草和大樹,我有問題想問你   9789571467009   動物的特異功能   9789571467016   生物飯店:奇奇怪怪的食客與意想不到的食譜   978957146698   當成語遇到科學   原來成語也隱藏著許多有趣的科學知識!   囊螢映雪,古人可以用...

作者:里見真三

★詳實記錄壽司之神、三星主廚一生懸命的職人精神! 一生的敬業精神寫照,一道一藝,從一而終,終不變心。   如何效仿小野二郎,專業地挑選壽司食材?   如何製作出Pro級的美味壽司口感?   小野二郎一生都在握壽司,並以最高標準作要求,也善於留心觀察客人用餐狀況,確保客人可以享受到終極美味。   他對自我的堅持,讓壽司從食材、製作到入口瞬間,每個步驟都經過縝密計算。並為了保護雙手,不工作...

作者:西貝爾.楊

  女王的影子不見了!   參加皇家舞會的賓客都忙著為自己辯護,   「牠」們到底看見了什麼?   變色龍、鯊魚、矛頭蝮蛇、山羊、   蜻蜓、大王酸漿魷、野鴿、海膽全都接受了蝦蛄探長的調查,   牠們的證詞不可思議,原來每種動物都有特殊的視覺能力?   想找出線索,必須運用科學知識……最後一切都將真相大白!   一場盛大的皇家舞會在一道閃電劃破天際後,原本燈火通明的宴會廳陷入一片漆黑;...


常見飲食問答