2021 20本帶你了解豆酥的神奇提味法書單公開

作者:楊桃文化

【調對醬料做什麼都好吃】   家常菜要做得好吃,最重要的關鍵就是調味調得對,也就是醬料成功地滿足味蕾。基本上做菜的方式大同小異,不外乎炒、蒸、煮、醃、拌,只有掌握醬料調味的竅門才是決定成敗的關鍵。   想要多為家人變化菜色,與其收集各種食譜來增進廚藝,不如學習幾種萬用醬料,即使隨便燙幾個青菜、肉片,淋上這些醬料就是人間美味了。本書為您收集了200種最常用醬料,並加上經典菜色的示範應用,足夠您...

作者:楊桃文化

  快炒燒燴   三杯雞、蒜子雞、客家小炒、鹹蛋苦瓜、芹菜炒魷魚、蒜香吻仔魚、麻婆豆腐…   清蒸水煮   白斬雞、白切肉、白斬雞、豆豉蒸魚、醬筍蒸魚、豆酥鱈魚、清蒸小卷…   燉滷酥炸   傳統滷肉、瓜仔肉燥、滷腿庫、炸豆腐、炸蚵仔酥、蒜蓉花枝… 本書特色   吃來吃去還是家常菜最對味!   家常菜之所以受歡迎且歷久不衰,就是因為家常菜講究的是簡單、快速、也很美味,現代人生...

作者:楊桃文化

  水煮料理好吃秘訣大收錄   水煮肉類料理   蒜泥白肉、雲南大薄片、鹽水雞、白灼牛肉…肉類要怎麼水煮才會粉嫩多汁?從冷水開始煮還是水滾才下鍋?要燜煮多久才不會老?最想知道的美味肉類料理祕訣,通通報你知!   水煮海鮮料理   紹興醉蝦、水煮軟絲、蒜味蚵仔、五味魚片…海鮮要怎麼煮才會Q彈多汁?怎麼去腥好吃又夠味?刀工怎麼切才不會流失美味?翻開本單元,簡單用個熱水,你也能成為海鮮料理高手...

作者:楊桃文化

  30分鐘變出一桌晚餐   30分鐘準備好晚餐菜   如何輕鬆準備晚餐菜   晚餐迅速上桌   食材保鮮法   炒鍋篇   紅酒燒牛肉、白酒奶油燴雞腿、咖哩燴雞腿、椰漿雞、馬鈴薯燒雞、四季豆炒雞丁、蘆筍雞柳、芋頭滑雞煲、豉汁炒雞球、核桃炒雞丁、泰式酸辣雞翅、黑胡椒黃金豬柳、豆干回鍋肉、蒜苗炒臘肉、客家小炒、韭菜炒豬肚、紫蘇炒鴨肉、香檳小排骨、三杯炒大腸、茄汁起司燴肉丸子、酸辣檸檬蝦、胡...

作者:楊桃文化

  暢銷食譜二合一合訂版!原定價250元,限量特價149元!下殺6折大回饋!   本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前還請詳閱內容。   餐廳廚房最常用的調味絕招   炒菜要出色,除了火侯、食材之外,最重要的關鍵就在調味!調味配方、比例對了,即使只是家常材料也能炒出餐廳美味。本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料,共50道超美味的快炒菜,徹底分析調味配方與秘訣,讓你一學就會。此...

作者:楊桃文化

  用肉片魚片料理10分鐘上菜   PART1‧肉片料理   蒸煮   粉蒸肉片,味噌蒸肉片,味噌回鍋肉,馬鈴薯燉豬肉,梅肉福菜燒,番茄豆腐肉片,沙茶肉片蒸蕈菇,豉汁蒸肉片,豬肉片山藥鍋,味噌泡菜鍋,豬肉泡菜鍋,什錦白菜鍋,豉椒雞片,時蔬醋漬雞肉卷,清蒸牛肉,蝦醬蒸牛肉,香辣肥牛肉,馬鈴薯燉牛肉,鮮蔬燉牛肉,壽喜燒   炒炸   醬爆肉片,蒜香五花肉,茄子肉片,糖醋燒肉片,黃豆芽炒薄肉片,...

作者:楊桃文化

  主要內容︰   ◎超人氣館子菜   東坡肉、紅燒牛腩、花雕雞、豆酥鱈魚、佛跳牆…等熱門菜,總令人留連回味,其實做這些人氣招牌菜一點也不難,在家只要善用電鍋,掌握大廚祕訣,也能做出意想不到的超美味經典名菜。   ◎經典肉類料理   好吃的肉類往往需要長時間燉煮,一不小心,就容易煮失敗。利用電鍋特有的蒸煮對流特性,不但容易把肉煮得軟爛入味,而且水分不流失,每一口都滿足。   ◎必點海鮮...

作者:楊桃文化

  水煮料理好吃秘訣大收錄   水煮肉類料理   蒜泥白肉、雲南大薄片、鹽水雞、白灼牛肉…肉類要怎麼水煮才會粉嫩多汁?從冷水開始煮還是水滾才下鍋?要燜煮多久才不會老?最想知道的美味肉類料理祕訣,通通報你知!   水煮海鮮料理   紹興醉蝦、水煮軟絲、蒜味蚵仔、五味魚片…海鮮要怎麼煮才會Q彈多汁?怎麼去腥好吃又夠味?刀工怎麼切才不會流失美味?翻開本單元,簡單用個熱水,你也能成為海鮮料理高手...

作者:楊桃文化

  新手最想學的200道家常菜   Class 1 肉類料理   讓肉更嫩的8大妙招   古早肉燥,紅蔥肉燥,蒜泥白肉,瓜仔肉,客家小炒,水晶蒼蠅頭,回鍋肉,螞蟻上樹,京醬肉絲,蒜苗炒五花肉,酸菜炒肉絲,青椒炒肉絲,粉蒸肉片,泡菜炒肉片,東坡肉,咕咾肉,梅干扣肉,蔥燒獅子頭,烘肉一鍋滷,豆豉蒸排骨,福菜燜五花肉,無錫排骨,洋蔥燉豬肉,五香炸豬排,起司豬排,蘿蔔燒肉,橙汁燒肉,蔥燒肉,味噌肉...

作者:楊桃文化

  365道四季蔬菜料理大收錄    煎炒篇   醬爆高麗菜、櫻花蝦炒高麗菜、回鍋肉炒高麗菜、咖哩高麗菜、宮保高麗菜、醋溜高麗菜、豆酥高麗菜、蝦醬空心菜、小魚炒空心菜、辣炒羊肉空心菜、炒地瓜葉、燒肉白菜、韓式炒白菜、白果炒白菜、肉絲炒小白菜、金銀蛋莧菜、番茄炒菠菜、山藥枸杞炒菠菜、蠔油美生菜、熱炒美生菜、雞絲炒A菜、香菇燴芥蘭、芥蘭菜炒臘腸、蒜酥龍鬚菜、青將菜雙菇炒豆腐、麻油青江菜炒雞片、...

作者:周淑玲

◆  Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?◆  麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等◆  乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等◆  膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等◆  酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…...

作者:楊桃文化

  冬天進補這樣吃最好   二十大人氣養生料理篇   四神湯,人參雞,麻油雞,麻油米血,麻油麵線,麻油腰子,蒜頭蒸雞 ,薑母鴨,當歸鴨,藥燉排骨,藥燉羊肉爐,清燉羊肉,麻油薑絲炒羊肉,燒酒蝦,當歸黃耆虱目魚湯,燉補土虱,酒釀燒魚,紫米粥,桂圓米糕,薑汁地瓜湯   滋補家常料理篇   酒香雞腿,枸杞紹興雞肉卷,酒釀山藥雞湯,薑片炒雞肉,生薑拌雞絲,薑汁燒肉,紹興燉肉,麻油杏鮑霜降豬,栗子紅...

作者:楊桃文化

暢銷食譜二合一合訂版! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。   步驟最簡單的人氣家常菜   3步驟快炒菜   青椒炒牛肉絲,香蒜骰子牛肉,香菜牛肉末,塔香牛肉片,洋蔥肉絲,滑蛋牛肉片,酸菜炒肉絲,京醬肉絲,紅糟炒肉絲,豆豉辣椒炒肉末,韭菜炒肉末,蔥爆五花肉,蒜苗芹菜炒鹹肉,醬爆肉片,酸白菜炒肉片,番茄糖醋肉片,麻油炒豬肝,蔥爆雞丁,青椒炒嫩雞,宮保雞丁,銀芽炒...

作者:楊桃文化

  晚餐是家人、親友團聚的好時光,所以中國人向來最重視晚餐,晚餐菜通常都會準備得比早餐或午餐更豐富。如何變化菜色來滿足全家人挑剔的嘴,或是在親朋好友小聚時刻,端出幾道讓客人贊不絕口的拿手菜,向來就是一大難題;而對朝九晚五的上班族來說,如何能輕鬆快速做好一頓菜飯,讓家人吃得營養又滿足,更是第一要務。   本書是為了晚餐菜的各種需求而設計,分為「快炒家常菜」、「澎派請客菜」、「懶人電鍋菜」、「方...

作者:楊桃文化

  清蒸水煮涼拌料理全收錄   開胃清蒸料理   料理不油膩又簡單~   「蒸」料理總是很容易給人清淡無味的刻板印象,但其實料理用蒸的方式烹調,不僅清爽無油煙,也可以吃出食材的原味,只要搭配蒸醬或是簡單調味,就能讓料理吃起來不油膩,卻又很入味!   少油水煮料理   簡化烹調步驟也能很美味~   內文:誰說一定要重口味或費工的料理吃起來才會美味?其實只要食材新鮮,用水煮方式烹調,加上簡單...

作者:楊桃文化

  步驟最簡單的人氣家常菜   3步驟快炒菜    快炒菜是中式料理中最家常也最迅速的料理方式,沒有繁複的過程與冗長的時間,大部分的菜都能在5分鐘~10分鐘內完成,對沒有時間的料理者是相當方便的料理方式。本篇的快炒菜更以簡化步驟為概念,通通只要3個步驟就能完成,讓你輕鬆就能快速上菜!     3步驟電鍋菜   電鍋在台灣是運用極廣的烹調器具,不用特別技巧,也沒複雜的程序,只要將料備好,全部...

作者:楊桃文化

  忙碌工作回家還要洗手做羹湯,一做就一小時過去?!為工作傷神還要想晚餐的菜單?有了這本書通通不必煩惱!只要燉煮一鍋,各種食材任你挑選。每天變換新口味,一鍋就搞定,配飯、拌麵都好吃。   方便快速的一鍋料理,只需要重要三步驟:   1.事前準備---洗淨食材、切成各式形狀。  2.食材調味---加入醬料或辛香料調味,口味隨你變。  3.燉煮入味---等待悶煮可一邊休息,不用再忙碌做菜。   ...

作者:林勃攸楊桃文化

本書特色 150道餐廳、小館子、家常豆腐豆干料理大特集!蒸煮炒炸怎麼做都好吃 超值收錄 ◎自己做傳統豆腐、雞蛋豆腐、凍豆腐、豆腐乳◎如何用豆渣自製美味豆酥、豆渣煎餅 ◎煎炒燒魚香豆腐、蔥燒豆腐、家常豆腐、豆腐鬆、鴨血麻婆豆腐、鐵板豆腐、鍋褟豆腐、蒜燒臭豆腐、三杯臭豆腐、蟹黃豆腐、紅白豆腐、雪花豆腐、宮保豆腐、五花肉燒凍豆腐、蛋浮豆腐、醬爆干丁、樹子排骨燒豆干...... ◎蒸滷煮滷白豆腐、...

作者:楊桃文化

  餐廳炒的青菜為什麼比較好吃   一.豆酥醬   豆酥肉末四季豆、豆酥香芹蝦酥、豆酥高麗菜   二.麻婆肉臊醬   麻婆肉燥空心菜、麻婆肉臊秀珍菇、麻婆肉臊四季豆   三.三杯醬   魷魚炒芹菜、珍菇炒蒜苔、薑味炒娃娃菜   四.樹子鹹冬瓜醬   樹子鹹冬瓜苦瓜、樹子鹹冬瓜高麗菜   五.客家油蔥醬   蔥油蝦米炒大陸A、蔥油炒美生菜、蔥油炒絲瓜   六.五味醬   蝦仁四季豆、五味醬炒...

作者:楊桃文化

◎ 熱炒祕技祕技-滑蛋又滑又嫩祕技-炒蝦球不乾扁祕技-蒼蠅頭不會濕濕黏黏祕技-炒出粒粒肥美的鮮蚵祕技-清洗鮮蚵真簡單祕技-炒高麗菜翠綠不軟爛祕技-麻婆豆腐完整不碎散祕技-炒飯粒粒分明祕技-炒麵香Q不糊爛祕技-海鮮炒得鮮美小訣竅祕技-花枝烹調不捲曲關鍵祕技-迅速剁開螃蟹技巧祕技-先燙再炒中捲更鮮美祕技-炒蛤蜊不收縮撇步祕技-三杯雞美味秘訣祕技-糖醋排骨不沾骨的秘密祕技-炒好豆酥的關鍵 ◎ 酥炸...


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